चंपारण मटन : दिल में उतर जाएगा मटन का स्वाद, घर पर ऐसे बनाएं
मटन का ऐसा स्वाद जो दे सबसे अलग मज़ा-चंपारण शैली का मटन पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तनमें बनाया जाता है.
बिहार ब्यूरो : अंग्रेजी शासन में, फिरंगी शिकार से लौट आया और पकाया और मटन खाया। जबमटन आहुना रेसिपी का आविष्कार किया गया था। यह केवल ब्रिटिश काल के दौरान प्रसिद्ध था।मटन आहुना से अलग, मटन सिक कबाब सबसे पसंदीदा भोजन था।
पुरानी परंपरा को वापस लाने की कोशिश की जा रही है.
यह पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तन में या मटका में पकाया जाता है. दूसरे शब्दों में कहें तो मटन को मटका के अंदर रखा जाता है, जिसेबाद में ऊपर से ढक दिया जाता है और भाप को बाहर जाने से रोकने के लिए गेहूं के आटे से सील कर दिया जाता है. मटन, जिसे मसालेके साथ मिलाया जाता है, फिर कम आंच पर पकाया जाता है. अंदर की भाप मटन को मजबूत और सॉफ्ट बनाती है! इस स्मोकी मटनकी तैयारी रोटी या चावल के साथ खा सकते हैं.
मटन का ऐसा स्वाद जो दे सबसे अलग मज़ा
सामग्री (2-3 लोगों के लिए)
350 ग्राम मटन
250 ग्राम प्याज (पतले कटा हुआ)
1/3 कप सरसों का तेल
6-7 लौंग
3-4 लौंग
1 बड़ी इलायची
2 छोटी इलायची
दालचीनी का 1 छोटा टुकड़ा
1-2 बे पत्ती
2 साबुत लहसुन की कतरन
1-2 लाल साबुत मिर्च
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
2 टी स्पून धनिया पाउडर
2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वादअनुसार
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया (वैकल्पिक)
1/2 कप हांडी को सील करने के लिए आटा
आवश्यकतानुसार पानी
मटन को अच्छी तरह से धो लें।
सरसों के तेल को गर्म करके गैस बंद करें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
एक कटोरे के दौरान मटन, प्याज अदरक लहसुन का पेस्ट, साबुत मसाले, पाउडर मसाले, साबुतलहसुन की कतरन, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
हल्का गर्म तेल डालें और ब्लेंड करें।
इसे लुब्रिकेट करने के लिए हाथ में थोड़ा तेल लगाएं।
मसालेदार मटन को हांडी में जोड़ें, फिर आटे में एक स्पर्श पानी डालें और इसे हांडी पर रखें और इसेढक्कन के साथ काट लें और हांडी को अच्छी तरह से सील कर दें।
हांडी को गैस पर रखें और इसे कॉफी की आंच पर पकाएं, आप इसे हांडी के ढक्कन पर एक स्पर्शपानी डालकर भी पकाएंगे, जिससे मटन के चलने का खतरा होगा; इसी तरह, इसे एक और 1/4 घंटेतक पकाएं।
एक घंटे के 1/4 में गैस बंद करें, सील खोलें और मटन को चेक करें यदि यह पकाया नहीं गया है, तोएक स्पर्श पानी और चंदवा डालें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।
बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं और इसे गर्म चावल या चावल के साथ परोसें।
